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最正宗南姜肥肠笋子鸡的做法步骤

来源:月季新文科普知识    时间:2021-09-14




主料:

小土鸡(1只)、剥壳笋(1个)、肥肠(最好买肠头部分)(500克)、青笋(选用)(1条)、南姜(1大块)、八角、桂皮、香叶、陈皮(合计20克)、豆瓣酱(两勺)、生抽(1勺)、白糖(两茶匙)、醪糟汁(1勺)、生姜(1大块)、料酒(两勺)、花椒(10几颗)、藤椒(10几颗)、泡菜(两块)、泡椒(几个)、花生油(适量)、白胡椒粉(1茶匙)、高度白酒、干淀粉、醋、盐、油(清洗肥肠时用)(各适量)、干橘皮(煮肥肠时用)(两、三块)

做法步骤:

1、土鸡宰件,处理好的肥肠滚刀切块,具体处理过程见(1),处理好的盐煮笋凉水浸泡,具体处理过程见(2)。从泡菜坛子里面取出一些泡菜和泡椒,生姜与南姜切片。

(1)肥肠的处理:猪大肠,最好买肠头部分,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高杭州治疗癫痫病专科医院是哪家度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里再煮十分钟,煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。

(2)笋的处理:笋滚刀切块,锅里烧水,加三茶匙的盐,下笋块,大火煮十几分钟。煮好的笋放凉水浸泡备用。

2、单独介绍一下此菜用到的南姜,这是好友美淇专门买来给我的,我科普了一下关于南姜的知识:“南姜(Alpinia galanga (Linn.) Willd.),又称为芦苇姜、红豆蔻,外形类似树根,颜色较深,体积较大,南姜皮颜色偏白,姜芽处呈微红色。潮汕地区常用于去除鱼腥及卤煮。”今天这道菜,我用了新鲜南姜,增添独特的味道。

3、锅里烧油,油温八成热时下土鸡炒干水汽,再加肥肠,一起爆香。

4、逼出肥肠里面的部分油脂,也不要太干,这个时候,随心所欲的放调料吧!豆瓣酱、生姜、八角、桂皮、陈皮、香叶、南姜、花椒、藤椒、切片的泡菜、泡椒,通通放进去,欢快青海哪里癫痫医院看得好炒它几分钟,加水煮开。

5、烹入料酒、醪糟汁、白糖、生抽、白胡椒粉,加盖旺火煮十几分钟后,放入笋块同煮。此时可以转中火,继续焖煮20分钟。

6、笋与肥肠、鸡在锅里翻滚的样子。

7、肥肠笋子鸡快收汁的情形。在这里我有必要交待一下,事实上后来我又临时加了些滚刀切块的青笋进去一起烧,最后呈现出来的菜品里面看得到。青笋根据大家喜欢,可放可不放。即使放,也一定要在烹煮后期放,因为较之前几种食材,青笋易熟,煮久了会烂软,影响形态和口感。

8、不用等到收汁亮油,保留少量汤汁,美味可口的肥肠笋子鸡就可以起锅啦。因为后来又忙着炒其他菜,等我忙完出去,这菜已被吃得只剩一点油,连配料都被吃光!我好后悔没有在端出厨房之前偷尝两块。:(。

9、同场加映1:母亲节家宴之素版毛血旺,够麻辣,够激爽!。

10、用场加映2:母亲节家宴之糖醋排骨,孩子们的大爱。

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生抽的热量(卡路里)20千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有增进食欲、降低胆固醇等功效;

白糖的热量(卡路里)392千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;可与番茄、香瓜、杨桃搭配;与海蜇皮、茶相克,同食可能会引起不适;

生姜的热量(卡路里)80千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有增进食欲、镇吐、活血驱寒等功效;可与牛肉、牛里脊、羊排搭配;与肥牛、兔肉相克,同食可能会引起不适;

料酒的热量(卡路里)114千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

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泡菜的热量(卡路里)21千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有促进消化酶、预防便秘、预防大肠癌等功效;

泡椒的热量(卡路里)21千卡;具有促进血液循环、增加食欲、降脂减肥等功效;可与白菜、鳕鱼、基围虾搭配;与南瓜、黄瓜、猪肝相克,同食可能会引起不适;

花生油的热量(卡路里)886千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E;具有促生长、抗衰老、止血等功效;

白胡椒粉的热量(卡路里)296千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钙,富含钾,富含铁,富含蛋白质,富含膳食纤维;

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