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【五香萝卜的制作新技术】中国食品科技网加工技术

来源:月季新文科普知识    时间:2020-09-07




  制作五香萝卜最好选用营养丰富,体形细长,色白皮薄,水分充足新鲜白萝卜作原料。收获时间以霜降以后为最佳,其皮质及内心所含有的辛辣气味减少,糖分增多,味道甘美。制作方法如下。

  (1)用料配比。鲜萝卜100公斤的配料为:癫痫病好治吗食盐8~10公斤、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克、高粱酒少许。

  (2)切条。将选好的萝卜去根须,用清水洗净后,切成长5~7厘米、宽1.7厘米左右长的长条,摊晒两天后倒进腌缸腌制。新疆治癫痫哪个医院好

  (3)腌制。入缸腌制时,放一层萝卜撒一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜下缸后,上面放上竹片,再压上石块。第二天倒缸一次,倒缸时要上下翻动,使萝卜吸盐均匀,倒缸后仍要压上石块。

  (长春癫痫哪家好4)晒制。入缸腌至第三天,把萝卜捞出,在阳光下曝晒3~5天,晒时要勤翻,并注意防止雨淋和灰尘污染。一般晒至六、七成干。

  (5)拌料装坛。先将按比例配备的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香混合拌成五香粉。晒制好的萝卜干拌上五香粉西安哪能治好癫痫病,癫痫这样治靠谱后,即装坛,封存。装坛时,放一层萝卜干,稍许撒一点盐和洒一点高粱酒。装坛后放置在阴凉处,一般经过30~40天即可食用。

本文标题:五香萝卜的制作新技术

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